Genre Amaranthus
A l'état sauvage, on rencontre les amarantes dans les près et les terrains vagues, dans toutes les régions tempérées et tropicales. En culture, ce sont des plantes annuelles à floraison estivale, originale pour leur grandiose floraison unique en leur genre. Leur croissance est rapide.
Environ 60 espèces d'annuelles ou vivaces éphémères, érigées, étalées ou rampantes, souvent envahissantes. Feuilles entières et alternes. Grandes cymes érigées ou pendantes, à l'aspect de chatons, composées de petites fleurs rouges ou vertes, très serrées.
Caractéristiques de l'espèce Amaranthus cruentus
Annuelle érigée, couverte de poils grossiers. Feuilles de 15 cm de long, ovales à lancéolées, vert pourpré. Cymes de 60 cm de long, cylindriques, terminales, pendantes, de fleurs vertes teintées de rouge. Fruits brun-rouge ou pourpre, parfois jaunes;
Caractéristiques de la variété Amaranthe 'Oeschberg'
Épis de fleurs pourpres. Feuillage est vert pourpré.