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Le Genre Nymphaea : 35 espèces (cosmopolites, surtout dans l'hémisphère nord - 4 espèces en Europe - et les régions tropicales, quelques espèces en Afrique du sud et en Australie). Vivaces par leurs rhizomes ou leurs tubercules vivant dans la vase sous une profondeur d'eau variant de 10 cm à 1,5-2 m. Feuilles flottantes, quelques-unes érigées, grandes, profondément cordiformes ou peltées, entières, sinuées ou dentées, de 7-70 cm de large selon les espèces. Fleurs très belles, solitaires, souvent flottantes, certaines s'ouvrant la nuit, blanches, jaunes, bleues, rouges et tons intermédiaires, de 2 à 30 cm de diamètre. ; 4 sépales ; nombreux pétales, carpelles et étamines. Pistil à large dépression, en forme de coupe entourée d'une couronne de styles carpellaires. Fruit en grande baie ; nombreuses graines dont l'arille spongieux capture des bulles d'air. Le fruit mûrit sous l'eau ; après déhiscence, les graines flottent jusqu'à ce que l'arille pourrisse, moment à partir duquel elles coulent et germent.
Particularité de l'espèce Nymphaea alba : Vivace aquatique à feuilles flottantes, entières, lisses, profondément cordiformes, 6-18 cm de diamètre, naissant rouges, puis vertes. Fleurs blanches, flottantes, inodores, 10-15 cm de diamètre ; 4 sépales, 16-24 pétales larges et concaves, sur 2 ou rangs.
Pour les Nymphaea exotiques, non rustiques, il faut prévoir un hivernage de novembre à la mi-mars. Avant les gelées, faire hiverner les caissettes dans un bassin au sein d'une serre chauffée à 10 °C minimum, ou bien arracher les rhizomes et les installer dans une bassine d'eau claire ou dans du sable propre, maintenu humide, à l'intérieur d'un local hors-gel.
(Mars-Juin) En eau calme. À défaut d'un étang, les Nymphaea rustiques supportent très bien la culture en bassin artificiel s'ils disposent d'une profondeur d'eau d'au moins 20-60 cm et d'un emplacement très ensoleillé. En cas de plantation de petits rhizomes, planter à 10 cm sous l'eau, puis augmenter la profondeur à mesure que les feuilles poussent. Le gel ne doit pas atteindre les rhizomes pendant l'hiver. Pour bien les réussir, il faut leur offrir une eau propre et aussi pure que possible, et une terre limoneuse riche ; ne mélanger du fumier de vache bien décomposé, à raison d'une part représentant 1/6 du volume, que si la terre est vraiment pauvre, sinon seul le feuillage se développera au détriment des fleurs. La plantation se fait de mars à la mi-juin, plus ou moins tôt selon les régions. Dans le cas d'un bassin artificiel, on peut soit épandre 20 cm de terre au fond, soit cultiver les Nymphaea dans des caisses de 40 x 40 x 30 cm, ou dans des pots de terre cuite, voire des paniers qui restent constamment immergés. Espacer chaque rhizome d'au moins 1,50 m et les planter en les enfonçant verticalement dans la terre jusqu'au collet. Dans le cas d'une pièce d'eau naturelle (mare ou étang), s'assurer que le niveau d'eau reste assez stable et que l'eau n'est ni trop acide ni trop calcaire (pH souhaitable entre 6,5 et 7,5). On peut planter les rhizomes dans un panier d'osier ou une corbeille en grillage fin que l'on fait couler à l'endroit requis. Si le fond est vaseux, il suffit de fixer un caillou au rhizome et de lancer l'ensemble à l'emplacement souhaité. Dans tous les cas, ne jamais laisser les rhizomes des Nymphaea exposés au soleil ou à l'air afin d'éviter qu'ils ne se dessèchent ; les planter dès réception ou achat.
Durant l'été, supprimer les feuilles qui naissent en trop grand nombre au centre de la touffe pour ne conserver que les feuilles vigoureuses. Enlever également les feuilles jaunies ou tachées ainsi que les adventices aquatiques qui dépassent de la surface.
Causée par un champignon (Pythium), la pourriture des feuilles et de la tige entraîne un fort ralentissement de la végétation, une réduction de la floraison, et peut conduire à la mort des plants. Durant la période de végétation, la lutte est difficile ; se contenter de couper les parties attaquées et de les détruire. En hiver, arracher les plants malades, arroser le mélange terreux avec un fongicide à base d'étridiazole et nettoyer les bassins. Le puceron du nénuphar (Rhopalosiphum nymphaeae) sévit en colonies ; les feuilles se défigurent, les boutons floraux se décolorent, se déforment et avortent, les tiges florales se tordent. Lutter en immergeant les plantes durant une journée et, en l'absence de poissons, pulvériser des insecticides. La galéruque du nénuphar (Galerucella nymphaea) se manifeste par la présence sur le limbe d'insectes bruns (de 6-8 mm de long) ou de lames allongées (de 5-9 mm). Il s'ensuit des criblures allongées, sinueuses sur les fleurs. Lutter en nettoyant les berges et, en l'absence de poissons, pulvériser des insecticides.
Plante très ornementale. Les rhizomes et les graines de certaines espèces sont comestibles.
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