Endive, Chicon, Chicorée de Bruxelles - Cichorium intybus var. latifolium

L'endive exige des terrains profonds, sans cailloux, non enrichis depuis au moins un an. A consommer crues, en salade ou braisées. Semez en ligne en sol réchauffé, éclaircir à 15-20 cm. Arracher les racines d'octobre à mi-décembre, en fonction des besoins, laisser sécher au sol pendant une semaine, même au froid, couper en biseau les racines de diamètre supérieur à 4 cm, à 18 cm du collet et les feuilles à 2-3 cm. Il est possible de forcer les endives en pleine terre ou en cave.