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Raifort, Moutarde des Allemands

Armoracia rusticana

Plante condimentaire pour sa racine pivotante, charnue et blanche, au goût prononcé, le raifort est une vivace à grandes feuilles, produisant des panicules terminales de fleurs blanches tout l'été. Le raifort sert surtout à relever le goût des bouillons, pot-au-feu etc... Il était utilisé autrefois dans l'alimentation du bétail.

Plantation

Exposition soleil, mi-ombre, rusticité rustique (t° mini : -15°), type de sol drainé à léger, richesse du sol normal, humidité du sol frais, ph du sol tous

Tous nos conseils de plantation

Caractéristiques

Plante, hauteur à maturité 1 m, largeur à maturité 45 cm, couleur de floraison blanc, couleur du feuillage vert moyen, type de feuillage caduc, port buissonnant

Caractéristiques complètes

Genre Armoracia

3 espèces (Europe (est), Sibérie). Vivaces à racines tubéreuses. Feuilles ordinairement simples, les radicales grandes, les caulinaires petites. Tiges ramifiées. Fleurs blanches en grappes denses, odorantes. Sépales à demi étalés, membraneux au bord. Stigmate à 2 lames. Silicules longuement pédonculées, à demi étalées, ellipsoïdes. Graines sur 2 rangs dans chaque loge, finement verruqueuses.

Caractéristiques de l'espèce Armoracia rusticana

La racine de raifort est utilisée comme condiment pour remplacer la moutarde dans les plats à base de viande. Elle a une saveur très forte, piquante. Très riche en vitamines C, le raifort est aussi une plante médicinale aux vertues dépuratives, digestives, rubéfiantes et stimulantes. C'est aussi un bon antioxydant. En jardinage, on en fait aussi un purin pour lutter contre la moniliose.

Vivace ou culture annuelle, hermaphrodite, 0,40 -1,50 m, glabre. Racine tubéreuse ramifiée, blanc jaunâtre, à chair blanche. Tige à stolons souterrains. Feuilles radicales longuement pétiolées, 0,20-1 m, ovales aiguës, irrégulièrement dentées ; Feuilles caulinaires irrégulièrement dentées-lobées, à pétiole court, celles du haut sessiles, dentées. Inflorescences nombreuses, grappes denses au sommet de la tige. Fleurs de 5-7 mm de long, sur des pédicelles de même longueur. Silicule de 4-6 mm, à pédicelle de 10-20 mm.

Plantation

  • Exposition soleil, mi-ombre
  • Rusticité Rustique (T° mini : -15°)
  • Humidité du sol Frais
  • pH du sol Tous
  • Type de sol Drainé à léger
  • Richesse du sol Normal
  • Période de plantation de mars à octobre
  • Vitesse de pousse normale
  • Taille

    Non
  • Humidité

    Bien arroser pendant la saison de pousse pour éviter que la racine devienne ligneuse.
  • Maladie ravageur

    Pourriture des racines, virus de la mosaïque.
  • Propriété emploi

    Cultivé pour la racine (condiment très fort).

Informations botaniques

  • Famille Cruciferae
  • Genre Armoracia
  • Espèce Armoracia rusticana
  • Nom botanique Armoracia rusticana
  • Synonyme Armoracia lapatifolia |Cochlearia armoracia
  • Origine Horticole

Caractéristiques de la variété Armoracia rusticana

  • Type Plantes aromatiques
  • Utilisation Vertus médicinales, Plante comestible, Plante potagère
  • Hauteur à maturité 1 m
  • Largeur à maturité 45 cm
  • Port Buissonnant
  • Saison de floraison été, printemps
  • Saison d'intérêt printemps, ete, automne, hiver
  • Couleur de floraison Blanc
  • Mellifère Non
  • Type de feuillage Caduc
  • Couleur du feuillage Vert moyen
  • Ecorce remarquable Non
  • Période de récolte de janvier à décembre
  • Toxicité Non




Raifort, Moutarde des Allemands
Armoracia rusticana
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