Raifort, Moutarde des Allemands 'Variegata'

3 espèces (Europe (est), Sibérie). Vivaces à racines tubéreuses. Feuilles ordinairement simples, les radicales grandes, les caulinaires petites. Tiges ramifiées. Fleurs blanches en grappes denses, odorantes. Sépales à demi étalés, membraneux au bord. Stigmate à 2 lames. Silicules longuement pédonculées, à demi étalées, ellipsoïdes. Graines sur 2 rangs dans chaque loge, finement verruqueuses.

La racine de raifort est utilisée comme condiment pour remplacer la moutarde dans les plats à base de viande. Elle a une saveur très forte, piquante. Très riche en vitamines C, le raifort est aussi une plante médicinale aux vertues dépuratives, digestives, rubéfiantes et stimulantes. C'est aussi un bon antioxydant. En jardinage, on en fait aussi un purin pour lutter contre la moniliose.

Vivace ou culture annuelle, hermaphrodite, 0,40 -1,50 m, glabre. Racine tubéreuse ramifiée, blanc jaunâtre, à chair blanche. Tige à stolons souterrains. Feuilles radicales longuement pétiolées, 0,20-1 m, ovales aiguës, irrégulièrement dentées ; Feuilles caulinaires irrégulièrement dentées-lobées, à pétiole court, celles du haut sessiles, dentées. Inflorescences nombreuses, grappes denses au sommet de la tige. Fleurs de 5-7 mm de long, sur des pédicelles de même longueur. Silicule de 4-6 mm, à pédicelle de 10-20 mm.

Feuilles panachées de vert et de blanc