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C'est à partir des racines de cette vivace que l'on extrayait le mucilage pour produire la pâte de guimauve. La racine épluchée constitue le bâton de guimauve, qui est donné à mâcher aux jeunes enfants pour aider à leur dentition. Les feuilles peuvent se consommer cuites à la manière des épinards, ou pour les plus tendres, servir à aromatiser les salades. (Wikipedia)
