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Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n'appartient au genre Triticum, regroupant les variétés de blé. Riches en protéines, les graines contiennent tous les acines aminés. Hautement nutritif, riches en fibre solubles et en composés antioxydants. En France, il est surtout cultivé en Bretagne, dans les sols pauvres.
