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Asperge

Asparagus officinalis

L’asperge officinale comestible présente un graphisme et une légèreté du feuillage intéressants. Adaptée à tous les climats et tous les sols, elle saura créer des associations heureuses.

Plantation

Exposition soleil, mi-ombre, rusticité rustique (t° mini : -15°), type de sol drainé à léger, richesse du sol riche, humidité du sol pas trop sec à frais, ph du sol neutre

Tous nos conseils de plantation

Caractéristiques

Plante, non parfumée, hauteur à maturité 1,50 m, largeur à maturité 50 cm, couleur de floraison blanc, mois de floraison mai et juin, couleur du feuillage vert moyen, type de feuillage caduc, port erigée

Caractéristiques complètes

A propos de cette plante

Genre Asparagus

Le feuillage fin est apprécié dans les compositions florales.

Environ 300 espèces (Europe, Asie, Afrique). Vivaces, grimpantes et sous-arbrisseaux persistants et caducs. Tubercule ou souche tubéreuse généralement fuselé. Tiges arquées, étalées ou grimpantes, portant des feuilles en forme d'écaille (squamiformes). Les pousses à l'aspect de feuilles (cladodes) sont, chez certaines espèces, armées d'épines droites ou recourbées. Fleurs légèrement parfumées, blanches ou roses, solitaires, en grappes ou en petits groupes. Fruits en baies rouges, orange ou pourpres, de 1 cm de diamètre.

Caractéristiques de l'espèce Asparagus officinalis

Elle est cultivée depuis l'Antiquité mais la mise au point des variétés date du XVIIIe siècle. À partir de 1805, elle fait la réputation d'Argenteuil, où elle n'est plus cultivée. Elle est aujourd'hui largement cultivée dans de nombreux pays sur tous les continents, bien que le premier exportateur mondial d'asperges en conserves soit la Chine. Le Chili et le Pérou demeurent des producteurs importants. (source Wikipedia)

Plantation, entretien, culture

Plantation

Exposition soleil, mi-ombre
Rusticité Rustique (T° mini : -15°)
Humidité du sol Pas trop sec à frais
pH du sol Neutre
Type de sol Drainé à léger
Richesse du sol Riche
Période de plantation de février à novembre
Vitesse de pousse normale

Taille
Non
Maladie ravageur
araignées rouges et cochenilles sous abri seulement.
Propriété emploi
En cuisine, on utilise les pousses vertes ou blanches ou rouges: les tiges doivent toujours être fermes et cassantes, de même épaisseur, avec des pointes resserrées, afin d'obtenir une cuisson homogène. Son goût évoque une saveur d'artichaut. Lors de l'achat, l'asperge doit exhaler une agréable senteur d'épi de blé mûr, le toucher doit être à la fois ferme et souple sous le doigt et résistant à la rupture, le talon ne doit pas être trop sec, ce qui dénotera une cueillette récente. L'asperge blanche a poussé entièrement sous terre, en l'absence de lumière, ce qui lui donne un goût délicat et très fin. L'asperge violette est très fruitée. C'est une asperge blanche qu'on a laissé échapper de sa butte et dont la pointe devient mauve sous l'effet de la lumière. Elle prend une légère amertume. L'asperge verte a poussé à l'air libre et doit sa coloration au processus normal de synthèse chlorophyllienne qui se développe à la lumière du soleil. Elle offre une saveur marquée et un bourgeon presque sucré. C'est la seule asperge qu'il est inutile d'éplucher.

Caractéristiques complètes

Informations botaniques

Famille Asparagaceae
Genre Asparagus
Espèce Asparagus officinalis
Nom botanique Asparagus officinalis
Origine Horticole

Caractéristiques de la variété Asparagus officinalis

Type Potager
Utilisation Plante potagère
Hauteur à maturité 1,50 m
Largeur à maturité 50 cm
Port Erigée
Mois de floraison mai et juin
Couleur de floraison Blanc
Parfumé Non parfumée
Mellifère Non
Type de feuillage Caduc
Couleur du feuillage Vert moyen
Ecorce remarquable Non
Toxicité Non

Références botaniques

Selon Flore de L'abbé H. COSTE

3493.- Asparagus officinalis L.

— Plante vivace de 50 cm à 1 mètre et plus, glabre, à turions épais et à saveur douce ; tige herbacée, verte, dressée, cylindrique, à rameaux très étalés, lisses ; cladodes filiformes, lisses, mous, fascicules par 3-6 à l'aisselle d'une écaille membraneuse prolongée à la base en éperon très court ; fleurs vert jaunâtre, dioïques, solitaires ou géminées, penchées, à pédoncules articulés vers le milieu, les fructifères à article supérieur un peu plus épais ; anthères oblongues, mutiques, à peine plus courtes que le filet ; baie rouge, de la grosseur d'un pois, à plusieurs graines. Varie, dans les sables maritimes, à tige basse couchée-coudée à ramuscules raides et courts (A. prostratus Dumort). Lieux sablonneux incultes, dans presque toute la France ; cultivé partout et souvent subspontané. — Europe centrale et méridionale ; Asie occidentale ; Afrique septentrionale. = Mai-juillet.

Source Flore descriptive et illustrée de la France de la Corse et des contrées limitrophes par L'abbé H.COSTE - Télécharger la page