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L'ail des ours ou Allium ursinum est devenu à la mode ces dernières années comme plante sauvage comestible. Ses feuilles étroites à court pétiole dégagent une odeur d'ail au froissement. Les ombelles de fleurs blanc jaunâtre et mellifères apparaissent en mai-juin. Les feuilles disparaissent après la floraison. Les feuilles ont la consistance de la laitue. Elles s'utilisent en pesto, en salades, sauces, soupes ou en légumes. Elles sont riches en vitamines. L'odeur d'ail s'atténue à la cuisson.
Attention : les feuilles de l'ail des ours ressemblent fortement à celles du muguet qui lui est très toxique. Il est donc préférable d'acheter cette plante dans le commerce et de la cultiver dans son jardin plutôt que de la prélever dans la nature si on n'est pas sûr de son identification.
A propos de cette plante
Le genre Allium est connu en cuisine avec l'oignon, l'ail, l'échalote ou le poireau, mais il est aussi beaucoup utilisé dans les jardins d'ornement. Leurs fleurs, en ombelles sphériques sont du plus bel attrait et la plupart sèchent bien et constituent de jolis bouquets. Les feuilles des variétés à grosses fleurs ont tendance à flétrir avant ou pendant la floraison. Plantez-les en plein soleil, dans une terre bien drainée, qui ne reste pas trop humide en hiver.
Environ 500 espèces, dont 50 plus ou moins intéressantes pour l'horticulture (zones tempérées). Vivace, bisannuelle ou annuelle. Feuillage caduc ou non. Plante bulbeuse dont le plateau peut former un pseudo-rhizome bulbeux à écailles (tunique). Feuille à base rubanée ou cylindroconique selon les espèces. Tissus de réserve à nombreux fructosanes plus ou moins spécifiques, tanins, alcaloïdes, mucilages et composés volatils. Odeur alliacée des parties végétatives froissées. Fleurs parfois odorantes, en ombelle cymeuse, entourées d'une grande bractée plus ou moins coalescente (spathe). Fleurs hermaphrodites actinomorphes, épigynes, trimères, 5-cycliques, homochlamydées. Sépales libres, 6 étamines à anthères introrses, pollen uniaperturé. 3 carpelles soudés, placentation axile donnant une capsule ordinaire poricide. Plus ou moins 6 graines à albumen et embryon courbes.
Bulbe sur un court rhizome. Feuilles étroites et pétiolées ; hampe feuillue à la base, 15-20 cm. Ombelle lâche, fleurs blanc jaunâtre en mai. (2n=14).
Plantation, entretien, culture
Plantation
Conseil de plantation
(Avril-Mai Octobre-Novembre) Planter les espèces à bulbes à 5-10 cm de profondeur à l'automne. Planter les espèces à rhizomes à la surface du sol au printemps.
en sous-bois humide.
Taille
Hors-sol
Cultiver dans un substrat composé de 7 parts de terre franche, 3 parts de tourbe et 2 parts de sable. Pour chaque m3 de substrat, ajouter : 600 g de calcaire, 1,2 kg de corne torréfiée ou de sang séché, 1,2 kg de superphosphate et 600 g de sulfate de potassium en serre alpine. Laisser le substrat sec pendant la dormance en été.
Maladies et ravageurs
Pourriture blanche, mildiou, mouche de l'oignon.
Propriété emploi
Espèces ornementales selon la longueur de la hampe, l'époque de floraison et l'odeur, fleurs coupées, plates-bandes, rocaille, pot. Plante condimentaire très cultivée.
Caractéristiques complètes
Références botaniques
Selon Flore de L'abbé H. COSTE
3457.- Allium ursinum L.
— Plante vivace de 45-35 cm, glabre, à forte odeur d'ail ; bulbe petit, oblong, à tunique blanche membraneuse ; tige faible, demi-cylindrique à 2 angles obtus, munie à la base de 2 feuilles ovales-lancéolées, larges de 2-5 cm, longuement pétiolées, planes, molles, à nervures convergentes ; spathe entière ou à 2-3 valves égalant les pédicelles ; fleurs blanc pur, en ombelle plane un peu lâche non bulbillifère ; pédicelles égaux, 1 fois 1/2 plus longs que la fleur ; périanthe étalé, à divisions lancéolées-aiguës, caduques ; étamines incluses, à filets tous simples ; stigmate obtus. Bois et ravins humides, dans presque toute la France ; nul dans la plaine méditerranéenne ; Corse. — Europe ; Caucase, Asie boréale. = Avril-juin.
Source Flore descriptive et illustrée de la France de la Corse et des contrées limitrophes par L'abbé H.COSTE - Télécharger la page
Exposition
soleil
Port
Hérissée
Hauteur à maturité
30 cm
Largeur à maturité
20 cm
Mois de floraison
Mai à Juin
Type de feuillage
Caduc
Rusticité
Assez rustique (T° mini : -7°)
Humidité du sol
Pas trop sec à frais
Allium siculum
Exposition
soleil
Port
Hérissée
Hauteur à maturité
30 cm
Largeur à maturité
30 cm
Mois de floraison
Août à Septembre
Type de feuillage
Caduc
Rusticité
Rustique (T° mini : -15°)
Humidité du sol
Pas trop sec à frais
Allium senescens 'Lisa Blue'
Exposition
soleil
Port
Hérissée
Hauteur à maturité
50 cm
Largeur à maturité
40 cm
Mois de floraison
Juillet à Août
Type de feuillage
Caduc
Rusticité
Rustique (T° mini : -15°)
Humidité du sol
Pas trop sec à frais
Allium 'Millenium'
Exposition
soleil
Port
Hérissée
Hauteur à maturité
35 cm
Largeur à maturité
30 cm
Mois de floraison
Août à Septembre
Type de feuillage
Caduc
Rusticité
Rustique (T° mini : -15°)
Humidité du sol
Pas trop sec à frais
Allium senescens 'Lisa Green'
Exposition
soleil
Port
Hérissée
Hauteur à maturité
30 cm
Largeur à maturité
20 cm
Type de feuillage
Caduc
Rusticité
Rustique (T° mini : -15°)
Humidité du sol
Pas trop sec à frais
Allium fistulosum
Exposition
soleil
Port
Hérissée
Hauteur à maturité
1.20 m
Largeur à maturité
12 cm
Mois de floraison
Juillet à Août
Type de feuillage
Caduc
Rusticité
Rustique (T° mini : -15°)
Humidité du sol
Pas trop sec à frais
Allium 'Forelock'
Exposition
soleil
Port
Hérissée
Hauteur à maturité
40 cm
Largeur à maturité
30 cm
Mois de floraison
Juin à Septembre
Type de feuillage
Caduc
Rusticité
Rustique (T° mini : -15°)
Humidité du sol
Pas trop sec à frais
Allium senescens 'In Orbit'
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